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Buchette du Sarayé Fermière
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Buchette du Sarayé Fermière

Reference - 119

La petite buche caprine du Tarn-et-Garonne

Brève de Cave...
Notes et avis

Informations sur la Buchette de Sarayé fermière

Notre producteur 

La Buchette de Sarayé est un fromage fermier, son nom fait référence à un col routier de l'Ariège, lieu de la première installation de notre producteur avant son déménagement définitif dans la vallée du Girou. Ses origines occitanes lui confèrent un goût caprin affirmé dès les premiers jours d'affinage qui contraste avec sa robe (croûte) en ourlet d'un blanc nacré. 
Ce fromage est produit avec le lait du seul troupeau de chèvres présent sur la ferme et est fabriqué sur place. L'exploitation familiale s'est lancée dans l'élevage caprin il y a plus de 20 ans et son cheptel compte aujourd'hui 200 têtes. Les chèvres sont élevées en plein air, et nourries avec les récoltes de l'exploitation quand l'herbe fraîche se fait moins abondante. Cette alimentation de qualité leur confère un lait d'exception, aux mille parfums de fleurs. La totalité du lait produit est destiné à la fabrication fromagère, ce qui est un gage de qualité.
 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, la Buchette du Sarayé est affinée sur claie dans l'ambiance fraiche et ventilée de la cave dédiée aux caillés lactiques. Cet atmosphère lui permet de perdre un peu d'humidité, de développer sa croûte fine et de concentrer tous ses arômes.
 

Description et Caractéristiques

Aspect : buchette avec une croûte en ourlet d'un blanc nacré
Texture : ferme à l'intérieure et crémeuse sous croûte
Odeur : touches de noisettes
Goût : caprin affirmé
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Tarn-et-Garonne, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 150g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 
 

Accord vin Betty ...

Notre oenologue recommande de déguster la Buchette du Sarayé accompagnée d'un vin rouge d'Aveyron, mais aussi avec un blanc aux notes empyreumatiques de notre Occitanie vigneronne. Ces deux possibilités délivreront des mariages harmonieux
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Brève de Cave...
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Type de lait

Fermier




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