Informations sur le Caillé Cendré Fermier
Notre Producteur
Le Callie Cendré est un fromage fermier, qui provient d'une exploitation familiale des Deux-Sèvres. Notre producteur a débuté avec un troupeau de 60 chèvres dans les années 1970, et a décidé de valoriser de lait de l'exploitation familiale en le transformant en fromage. Son cheptel compte aujourd'hui 500 chèvres de races Saanen et Alpine qui produisent un lait de grande qualité. Sa principale volonté est d'ancrer son exploitation dans les valeurs de terroir et de tradition. Très attentionné envers ses chèvres, il porte une attention particulière à leur alimentation : elles sont nourries des riches pâturages en été, et d'orge et d'avoine cultivés sur place le reste de l'année.
Les chèvres sont réparties en deux lots de mise-bas, en Février, et en Octobre, ce qui lui permet une production laitière naturelle sans interruption toute l'année.
Affinage Betty
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Callie Cendré est affiné sur claies dans l'ambiance fraîche de la cavé dédiée aux caillés lactiques. Il y est bien ventillé afin de perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Belle croûte fleurie et cendrée.
Texture : Pâte moelleuse à coeur.
Odeur : Caprine et lactique.
Goût : Doux, saveurs caprines et d'herbe fraîche.
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Origine : Deux-Sèvres, Nouvelle-Aquitaine
Poids : Pièce d'environ 185g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Pour déguster la Callie Cendrée, optez pour un vin Blanc de Touraine ou Rosé de Provence.
​*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
