Informations sur le Chabichou du Poitou AOP
Notre Producteur
L'aire de production du Chabichou du Poitou AOP est limitée au Haut-Poitou calcaire : les Deux-Sèvres, la Vienne, et le Nord de la Charente. Le Chabichou AOP de chez Betty est un fromage fermier, produit près de Niort, dans les Deux-Sèvres. Le troupeau compte 500 chèvres qui se nourrissent de foin et de luzerne en hiver, et pâturent l'herbe fraîche des plaines en été.
Le Chabichou est mis à cailler lentement, puis pré-égoutté sur toile, avant d'être moulé à la main dans des faisselles. Il est ensuite retourné plusieurs fois, et salé à la main.
Affinage Betty
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Chabichou AOP est affiné sur claie, dans la cave dédiée aux caillés lactiques, où l'ambiance fraiche et ventilée lui fait perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte naturelle, fine et fleurie.
Texture : Aérée, fine et lisse. Plus cassante avec l'affinage.
Odeur : Caprine et lactique.
Goût : Variant de la crème fraîche aux sous-bois d'automne.
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Deux-Sèvres, Nouvelle-Aquitaine
Poids : Pièce d'environ 150g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Le Chabichou du Poitou AOP s'accordera parfaitement avec un vin blanc ou rouge fruité de Bourgogne.
Appellation d'Origine Protégée
​*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
