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Chaource AOP Fermier
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Chaource AOP Fermier

Reference - 78

La Tradition du Bon Fromage ...

Brève de Cave...
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Informations sur le Chaource AOP

Notre producteur 

La légende attribue au Chaource une origine monastique selon laquelle des moines auraient enseigné la fabrication de ce fromage aux fermiers des environs. Chez Betty, le Chaource AOP est un fromage fermier, produit avec le lait du seul troupeau de la ferme, et fabriqué sur place. L'exploitation se situe dans la région naturelle de la Champagne humide, caractérisée par ses riches prairies narturelles sillonnées par de nombreux cours d'eau. Le Chaource est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition en matière grasse n'est pas modifiée. Les vaches de notre producteur sont nourries de foin et de luzerne, mais surtout de pâture. Cela confère au lait un goût exceptionnel. Le fromage est ensuite moulé manuellement à la louche, puis égoutté lentement.
 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier d'affinage Betty, à Saint Jean, le Chaource AOP est affiné sur claies où il est retourné régulièrement afin de développer sa croûte blanche et son crémeux.
 

Description et Caractéristiques

Aspect : Croûte blanche duveteuse, pâte fine
Texture : Fondante et crémeuse
Odeur : Lactique, notes de champignons
Goût : Arômes de crème, de noisette et de champignons frais, relevés par une légère pointe de sel
 
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Yonne, Bourgogne-Franche-Comté
Poids : Pièce d'environ 250g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes

Accord vin Betty ...

Notre oenologue recommande de déguster le Chaource AOP accompagné de Champagne, ou d'un vin rouge fruité du Pays d'Oc
 
Appellation d'Origine Protégée
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Emballage Sous Vide

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Type de lait

Appellation

Fermier




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