Informations sur la Mimolette Fermière
La Mimolette Fermière est qualifiée d'Extra Vieille lorsqu'elle est affinée pendant au moins 24 mois. Alors, la croûte naturelle de la Mimolette prend son aspect "accidenté", qui résulte de l'action des cirons. Ces micro-organismes qui aèrent la croûte apportent des arômes bien spécifiques au fromage. La couleur orange de la pâte est dûe à un colorant alimentaire naturel ajouté dans le lait : le rocou.
Après sa fabrication, la Mimolette est frappée à coups de maillet de buis, afin de tester sa qualité et de détecter d'éventuelles irrégularités.
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, la Mimolette Extra-Vieille est affinée sur planches d'Epicéa, et est retournée et brossée régulièrement pour développer toutes ses qualités organoleptiques.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte naturelle, rugueuse et poussiéreuse. Pâte d'une belle couleur orange.
Texture : Pâte dure et cassante
Odeur : Fraîche, fruitée et persistante
Goût : Acidulé, salé, arômes de crème et de noisette avec un léger piquant.
Lait Pasteurisé de Vache
Famille : Pâte Pressée Non Cuite
Région : Pas-de-Calais, Hauts-de-France
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 3 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
La Mimolette Fermière Extra Vieille se dégustera magnifiquement bien accompagnée de
champagne ou d'un vin
blanc tendre de Vouvray.
