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La Trouée du Vercors Fermière

Reference - 2890

Pièce de 150g environ*

Brève de Cave...
La Trouée du Vercors est un fromage de chèvre fermier, produit artisanalement dans une petite ferme-fromagerie familiale d'Isère. Elle est conçue à partir du lait cru du seul troupeau de chèvres de la ferme, et transformée sur l'exploitation, où le savoir-faire fromager se transmet depuis 3 générations.
Ce fromage est produit avec la technique du moulé louche ce qui lui confère une mie fine et lisse qui autorise l'affinage long : une vraie merveille !
Produit au pays du Saint Marcellin, notre trouée se couvre d'un joli duvet bleu caractéristique de son illustre voisin. Quand sa mie est encore tendre, il laisse apparaître la crème sous croûte et en bouche il révèle des notes lactiques. Quand il est plus ferme, la mie toujours nacrée, il nous délivre des notes de fruits secs pouvant aller jusqu'à la torréfaction.
 
 
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, la Trouée du Vercors est affinée sur claie où elle retournée régulièrement, dans l'ambiance fraîche et ventilée de la cave dédiée aux caillés lactiques. Cela permet de lui faire perdre un peu de son humidité, et de concentrer tous ses arômes.
 
Histoire de Goût...
Aspect : Croûte plissée de couleur ivoire et trouée.
Texture : Pâte fine qui devient ferme et beurrée avec l'affinage.
Odeur : Caprine et lactique.
Goût : Saveur légèrement acidulée à torréfiée avec l'affinage.
 
L'Accord Betty...
Un affinage de 2 semaines de la Trouée du Vercors autorisera un Bourgogne Rouge, un vin rouge de Savoie, un vin du Languedoc en maturation carbonique. Pour les trouées plus affinées, au-delà de 5 semaines, les vins blancs gras aux notes d'évolition seront ses meilleurs amis. 
 
Caractéristiques :
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Isère, Auvergne-Rhône-Alpes
Poids : Pièce d'environ 150g*
 
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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