Informations sur le Laguiole AOP Grand Aubrac
C'est avec le lait cru de vaches Simmental et Aubrac que notre Laguiole AOP Grand Aubrac est fabriqué. Ces bêtes de races très rustiques pâturent en montagne, nuit et jour, de mai à octobre. Les fleurs du plateau de l'Aubrac donnent au lait un goût subtil qui fait toute la typicité du Laguiole. Produit selon les mérthodes ancestrales héritées des Moines de l'Aubrac, ce fromage est fondé sur le respect des traditions, et fabriqué selon le cahier des charges très strict de l'AOP. Le Laguiole est facilement reconnaissable grace au taureau emblématique apposé sur le dessus de sa croûte. Notre Laguiole Grand Aubrac est issu d'une coopérative laitière de producteurs décidés à perpétrer ce patrimoine fromager représentatif de l'Aubrac.
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Laguiole AOP Grand Aubrac est affiné sur planche d'épicéa où il est retourné régulièrement afin de développer toutes ses qualités organoleptiques. Pour atteindre l'affinage de "Garde de l'Atelier", il y est gardé au moins 24 mois, au cours desquels il reçoit des soins quasi quotidiens et une attention particulière qui lui permet de développer songoût intense et sa puissance arômatique complexe.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte brune naturelle, épaisse et rustique. Pâte jaune-dorée.
Texture : Pâte souple et fondante.
Odeur : Torréfiée et animale.
Goût : Intense et typé. Puissance aromatique complexe, arômes floraux de foin et de noisette.
Lait Cru de Vache
Famille : Pâte Pressée Non Cuite
Région : Aveyron, Occitanie
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 3 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Vous apprécierez le Laguiole AOP Grand Aubrac accompagné d'un vin rouge de
Touraine ou de Cahors.
Appellation d'Origine Protégée
