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Le Caceres
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Le Caceres

Reference - 3307

Le Brebis crémeux d'Espagne !

Brève de Cave...

Informations sur le Caceres

 

Notre producteur 

Notre Caceres est un fromage naturel. Notre producteur a la volonté de maintenir l’esprit des anciens bergers d’Estrémadure  : se rattacher aux valeurs de tradition pour produire un fromage authentique. Il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles avec du lait cru de brebis provenant de troupeaux contrôlés et de présure végétale. L’utilisation de cette présure végétale extraite du chardon Cynara Cardunculus, associée aux connaissances des maîtres fromagers Espagnols, génère au cours du processus de maturation une protéolyse intense lorsque la croûte n’est pas encore complètement formée.  Ainsi, le Caceres ne supportant pas son propre poids, tend à s’écraser et à se tasser par les côtés. Il acquière une forme atypique que les fromagers de la communauté d’Estrémadure ont appelée «  gâteau  ».

 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Caceres est enveloppé pour conserver toute son humidité et développer sa texture crémeuse. Il est affiné dans sa boîte de bois pour maintenir sa forme lorsqu'il devient bien crémeux.

 

Description et caractéristiques 

Aspect : Croûte orangée humide et brillante. Pâte beige clair.
Texture : Pâte souple et onctueuse, crémeuse avec l'affinage.
Odeur : Forte et puissante.
Goût : Intense et développé. Arômes lactiques et végétaux. Légère amertume qui provient de la présure végétale.
 
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Molle à Croûte Lavée
Origine : Provence de Cáceres, Estrémadure (Espagne)
Poids : Pièce d'environ 250g*
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrégirateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 

Accord vin Betty ...

Le Caceres se mariera parfaitement avec un Cidre de Normandie.
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Type de lait




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