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Le Charolais AOP Fermier
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Le Charolais AOP Fermier

Reference - 127

L'un des plus gros fromage de chèvre !

Brève de Cave...

Informations sur le Charolais AOP

Notre producteur 

Notre Charolais AOP est un fromage fermier, produit dans le bocage charolais avec le lait cru d'un troupeau de 350 chèvres. Il est issu d'une exploitation familiale dans le Haut Montot, où le savoir-faire fromager se transmet depuis 6 générations. Les chèvres sont élevées au milieu des pâturages d'avril à octobre, et son nourries du foin et des céréales de la chèvrerie en hiver. Le Charolais AOP est moulé à la louche, dans de hautes faisselles, puis retourné à la main deux fois par jour et légèrement salé. 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Charolais AOP est affiné sur claies où il est retourné et ventillé, afin de perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes. 
 

Description et Caractéristiques

Aspect : Croûte mince et plissée de couleur crème, recouverte d'un duvet bleuté développé avec l'affinage.
Texture : Croûte fine et veloutée, pâte onctueuse.
Odeur : Caprine, de cave et de fruits secs (noisettes et amandes).
Goût : Saveur douce de crème et notes de noisette. Arôme végétal qui évolue avec l'affinage vers des arômes plus affirmés de sous-bois et de champignon.
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Saône-et-Loire, Bourgogne-Franche-Comté
Poids : Pièce d'environ 200g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrégirateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 
 

Accord vin Betty ...

Vous apprécierez le Charolais AOP accompagné d'un vin blanc de Bourgogne, ou d'un vin rouge fruité de Bourgogne.
 
Appellation d'Origine Protégée
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Type de lait

Appellation

Fermier




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