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Le Crottin d'Autan Cendré

Reference - 1975

Fromage de chèvre fermier et cendré d'Occitanie

Brève de Cave...

Informations sur le Crottin d'Autan fermier

Notre producteur 

Le Crottin d'Autan est un petit fromage fermier. Il est produit avec le lait du seul troupeau de la ferme où il est fabriqué. L'exploitation familiale s'est lancée dans l'élevage caprin il y a plus de 20 ans, et son troupeau compte aujourd'hui 100 têtes. Les chèvres sont élevées en plein air, et nourries avec les récoltes de l'exploitation. La totalité du lait produit est destiné à la transformation fromagère.

Affinage Betty

Dans les caves d'affinage souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Crottin d'Autan est affiné sur claies où il est retourné et ventilé afin de lui faire perdre un peu d'humidité, et concentrer tous ses arômes.
 

Description et Caractéristiques

Aspect : Croûte finement plissée de couleur crème, couverte d'un léger duvet bleuté et de cendre alimentaire
Texture : Pâte onctueuse et fondante, qui devient ferme à coeur avec l'affinage
Odeur : Caprine et lactique
Goût : Doux, saveurs caprines d'herbes fraîches, qui s'intensifient avec l'affinage vers des notes de noisette et de champignon
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Tarn-et-Garonne, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 50g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrégirateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes

Accord vin Betty ...

Notre oenologue recommande de déguster le Crottin d'Autan cendré accompagné d'un vin blanc des Côtes de Thongue.
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Type de lait

Fermier




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