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Le Gruyère d’Alpage AOP - 365 +
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Le Gruyère d’Alpage AOP - 365 +

Reference - Gruyère d’Alpage AOP

Gruyère Suisse à l'affinage exceptionnel !
Morceau d'environ 300g

Description

 

Le Gruyère d’alpage est fabriqué de manière traditionnelle dans le canton de Fribourg. La fabrication est exclusivement saisonnière, de mai à octobre et s’effectue directement en chalets d’alpage. La production journalière du troupeau laitier est chauffée au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Chaque chalet d’alpage apporte une spécificité différente au fromage, lié au lieu de production, à l’altitude, au versant, à la flore, ainsi que les gestes ancestraux du fromager. C’est cette diversité qui donne au Gruyère d’alpage son goût typique. Dans les caves souterraines de l’Atelier d’affinage Betty, le Gruyère d’alpage est affiné sur planches d’Epicéa et retourné régulièrement pour développer toutes ses qualités organoleptiques. Les arômes deviennent plus contrés et complexes avec l’affinage.

 

Brèves de cave ...

Fabriqué durant la campagne d’Estive 2019 au-dessus de 1600 mètres, ce fromage à un gout unique. Ses protéines cristallisantes et croquantes en bouche offrent un profil organoleptique légèrement fumé. Cette fumaison est le reflet intime de la capacité du chalet d’alpage à exploiter le feu de bois qui chauffe la chaudière à lait. 

 

Affinage : 20 à 24 mois

Caractéristiques :

  • Lait cru de Vache
  • Pâte Pressée Cuite
  • Région : Fribourg Suisse
  • Morceau de 300 Grs (Prix au Kg : 48.67 € TTC)

 

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