Informations sur le Laguiole AOP Fermier Bio
Notre Laguiole AOP Fermier BIO est le seul Laguiole AOP Fermier de France. L'exploitation est certifiée Agriculture Biologique : les céréales et le foin qui y sont produits sont bio, et le bien-être animal est un engagement primordial pour notre producteur. La ferme familiale qui existe depuis 1979 est située sur la commune de Laguiole, à 1000m d'altitude, dans un terroir vallonné et montagneux. A l'origine, la ferme produisait uniquement du lait destiné à plusieurs fromages de l'AOP Laguiole. En 2012, le fils s'installe avec ses parents et lance la production de leur propre Laguiole AOP. La flore du plateau de l'Aubrac, très spécifique, variée et parfumée, pâturée par les vaches de races Simmental et Aubrac, donne au lait un goût subtil à l'origine de la typicité et du caractère du Laguiole. On dit aussi que cette flore renforce le système immunitaire des vaches.
Notre Laguiole AOP est exclusivement produit en période d'estive, lorsque les pâturages offrent une herbe grasse et une flore variée, ce qui garantie un lait d'une grande qualté, à haut potentiel fromageable.
Produit par Lionel, au-dessus de Laguiole durant l’estive, ce fromage crée de l’émotion au moment de la dégustation. Un peu comme le jour où j’arpentais le pâturage avec le Papa de Lionel qui me racontait l’histoire de ses terres, riches et belles, cédées de père en fils et faisant ainsi perdurer la tradition.
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Laguiole AOP est affiné sur planche d'épicéa, où il est retourné régulièrement afin de développer toutes ses qualités organoleptiques.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte brune naturelle et rustique. Pâte jaune.
Texture : Pâte souple et fondante, légèrement friable et tendre au palais.
Odeur : Fruitée, torréfiée et animale.
Goût : Intense et corsé. Arômes floraux et léger piquant.
Lait cru de Vache (BIO)
Famille : Pâte Pressée Non Cuite
Région : Aveyron, Occitanie (Plateau de l'Aubrac)
Poids : Portion d’environ 300g
DLUO : 3 mois à compter de la date d’expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Notre oenologue recommande de déguster le Laguiole AOP Bio - prairies fleuries accompagné d'un vin rouge de Touraine ou de Cahors.
Appellation d’Origine Protégée
