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Le Mothais sur Feuille Fermier

Reference - 129

Le petit fromage de chèvre affiné sur feuille de châtaigner.
Pièce de 200g environ*

Brève de Cave...
Notre Mothais sur feuille est un fromage fermier, produit avec le lait du seul troupeau de chèvres de la ferme, et fabriqué dans cette même ferme. Il tire son nom de la Motte-Saint-Héray. Le Mothais sur feuille de chez Betty est produit dans une ferme proche de Niort dans les Deux-Sèvres. Les plaines et plateaux du terroir calcaire du Haut-Poitou où sont élevées les chèvres, donneront au lait une certaine minéralité. Le cheptel compte 500 chèvres qui sont alimentées au foin de luzerne en hiver, ce qui permet aux éleveurs de garantir un lait de qualité tout au long de l’année. La particularité du Mothais sur feuille est la feuille de châtaignier ou de platane qui entoure le fromage. Elle va absorber l’humidité  et ainsi donner au Mothais une pâte plus souple, plus crémeuse et une croûte plus fine.
Dans les caves d’affinage de l’Atelier Betty, le Mothais sur feuille est retourné et ventilé sur claies pour perdre un peu d’humidité, concentrer tous ses arômes et développer sa croûte fine.
 
Histoire de Goût...
Aspect : Croûte de couleur blanc cassé, parsemée de moisissures bleues. Pâte blanche.
Texture : Fondante, plus ferme et beurrée avec l'affinage.
Odeur : Caprine et lactique.
Goût : Caprin et de noisette, s'intensifie avec l'affinage.
 
L'Accord Betty...
Notre oenologue recommande de déguster le Mothais sur Feuille accompagné d'un vin blanc ou rouge et léger du Val de Loire.
 
Caractéristiques :
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Deux-Sèvres, Nouvelle-Aquitaine
Poids : Pièce d'environ 200g*
 
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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