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Le Pelardon des Cevennes AOP

Reference - 124

Le chèvre à l'état pur !
Pièce de 100g environ*

Brève de Cave...
Le nom du Pélardon provient du mot "pèbre", qui signifie poivre en dialecte cévénol, en référence au goût légèrement piquant de ce fromage. Le terme de Pélardon est un terme générique désignant plusiieurs variétés de fromage, provenant de différents producteurs du Languedoc. Le Pélardon des Cévennes AOP de chez Betty provient d'une exploitation située au carrefour de la Vis et de la Virenque au coeur des Causses Méridionaux. Le Cheptel se compose de 70 chèvres qui pâturent - quand le temps le permet, un parcours escarpé de 180 hectares riche en plantes variées. Les chèvres y dégustent des graminées, chênes, genêts, glands bruyères, chataîgnes et autres plantes arômatiques. Cette alimentation donne un lait riche à l'origine du goût très typique qui fait l'identité du Pélardon.
 
Dans les caves d'affinage de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Pélardon des Cévennes AOP est affiné sur claies, où il est ventilé et retourné régulièrement pour perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
 
Histoire de Goût...
Aspect : Croûte très fine, pâte blanche
Texture : Pâte très compacte, dense et crémeuse
Odeur : Caprine
Goût : Très acidulé, arôme de noisette qui s'intensifie avec l'affinage.
 
L'Accord Betty...
Le Pélardon des Cévennes AOP s'accompagnera parfaitement d'un vin blanc sec du Languedoc, ou d'un vin rouge de la Vallée du Rhône.
 
Caractéristiques :
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Gard, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 100g*
 
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Appellation d'Origine Protégée
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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