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Le Pérail
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Le Pérail

Reference - 136

L'allié secret du Roquefort.
Pièce de 90g environ*

Brève de Cave...
Le Pérail est lié au Roquefort : traditionnellement, les fermes conservaient du lait de brebis qui n'était pas destiné à la fabrication de Roquefort. Il était donc emprésuré pour le conserver sous forme de fromage frais, puis consommé affiné ou sec. Elaboré dans l'Aveyron, les reliefs de Causse et vallées à terre rouge développent la saveur typique et très arômatique de ce fromage. Le Pérail est produit essentiellement avec le lait de fin de lactation des brebis de Lacaune, moins abondant mais beaucoup plus riche, qui donne des fromages particulièrement crémeux.
 
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Pérail est enveloppé afin de conserver toute son humidité, et de développer tout son crémeux et ses arômes.
 
Histoire de Goût...
Aspect : Disque plat, croûte très fine, claire et veloutée
Texture : Pâte très crémeuse
Odeur : Typique de brebis, douce et délicate
Goût : Saveur aromatique, douce et fondante
 
L'Accord Betty...
Pour un accord parfait, dégustez le Pérail accompagné d'un vin rosé de Provence ou d'un vin bolanc des Coteaux du Salagou.
 
 
Caractéristiques :
Lait Cru de Brebis
Famille : Caillé Lactique
Région : Aveyron, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 90g*
 
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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