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Le Roquefort AOP - Garde de l’Atelier
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Le Roquefort AOP - Garde de l’Atelier

Reference - Le Roquefort AOP

Le Roquefort AOP, produit emblématique du patrimoine fromager, selon l'affinage Betty ! Une des pépite de la Fromagerie !
Morceau d'environ 600 grammes

Description

Le Roquefort de Garde de l’Atelier Betty est produit avec passion, de manière artisanale et selon des gestes ancestraux.

Le Penicillium Roqueforti est ensemencé à la main par saupoudrage au moment de la mise en moule du caillé, afin de favoriser les cavités persillées du fromage. Cultivé sur pain, le Penicillium Roqueforti est fabriqué artisanalement selon un cahier des charges rigoureux et un secret bien gardé.

Le Roquefort de Garde de l’Atelier Betty est « mis en détente » entre 8°C et 14°C en cave d’affinage pendant au moins 6 mois après réception pour une meilleur protéolyse (décomposition des protéines du lait): Le fromage est plus crémeux, le persillé est plus homogène, le caractère du fromage est plus affirmé.

Affinage : environ 9 mois

Caractéristiques :

  • Lait cru de brebis
  • Pâte persillée
  • Région : Aveyron, Occitanie
  • 29 % de matière grasse
  • DLUO : 60 jours à compter de la date d’expédition

Poids Net minimum : 600 grammes

 

L’accord de notre œnologue : Vin blanc moelleux : Sauternes, Pacherenc 

 

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