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Le Rotolo Fermier
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Le Rotolo Fermier

Reference - 251

Le goût typique du brebis corse !

Brève de Cave...

Informations sur le Rotolo

Notre producteur

Sur la colline du Rotolu, à quelques kilomètres de Porticcio, notre producteur corse transforme le lait de 120 brebis de race Corse, de Novembre à Juin. Les bêtes pâturent les bords de mer, ce qui rend leur lait très typique de leur terroir, à l'origine du goût unique du Rotolo. C'est un fromage fermier, car il est conçu à la ferme, avec le lait du seul troupeau de brebis de la ferme. Le fromage est fabriqué "à l'ancienne" : le lait est chauffé dans un chaudron de cuivre. Après fabrication, le Rotolo est salé, égoutté, puis passe en chambre d'affinage où il est déposé sur claie de bois de pin nappée d'une toile de jute, durant la première période de soins. Cette astuce permet un affinage plus performant. Lorsque la croûte est formée, le fromage est placé directement sur grilles et ne sera consommable qu'après un minimum de 30 jours d'affinage supplémentaires.
 

Description et caractéristiques 

Aspect : Croûte grise, pâte ivoire percée de petits trous.
Texture : Pâte souple et moelleuse.
Odeur : Lactique.
Goût : Légèrement acidulé, doux et délicat, typique de brebis.
 
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Molle
Région : Corse-du-Sud, Corse
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 

Accord vin Betty ...

Notre Rotolo s'accompagnera parfaitement d'un vin blanc sec du Languedoc ou d'un vin rouge du Beaujolais.
 
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Type de lait

Fermier




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