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Manchego AOP
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Manchego AOP

Reference - 69

Fromage artisanal espagnol au lait cru de brebis Manchega

Brève de Cave...
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Informations sur le Manchego AOP

Notre producteur 

Notre Manchego est fabriqué de manière artisanale à partir de lait cru de brebis de race Manchega par une même famille depuis 1896. Les brebis Manchega sont très rustique, elles sont donc parfaitement adaptées aux pâturages de la zone de production de ce fromage. L'identification AOP est attribuée grâce à une plaque de caséine apposée sur l’une des faces planes. Elle constitue la carte d’identité du fromage. De cette façon, chaque pièce est identifiée individuellement. Une fois que le caillé est dans les moules, ceux-ci sont pressés pour faciliter l'élimination du sérum de l'intérieur de la pâte. Après le démoulage, le fromage est immergé dans un bain d'eau salée pendant environ 24 heures. Les fromages sont ensuite séchés et placés dans des chambres d’affinages.

 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Manchego AOP est gardé et affiné sur planches d'épicéa pendant 12 mois. Plus le fromage vieillit plus le gout s’intensifie.

 

Description et caractéristiques 

Aspect : Croûte de couleur jaune ou brune foncée. Pâte allant du blanc à l’ivoire

Texture : Ferme et dense

Odeur : Odeur de lait de brebis

Goût : Aromes de brebis et léger gout salé

 
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Pressée Non Cuite
Région : Castilla-La-Mancha, Espagne
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 3 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 
 
Appellation d'Origine Protégée
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Emballage Sous Vide

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