Informations sur le Pavé du Sidobre
Le Pavé du Sidobre est un fromage fermier, produit avec le lait du seul troupeau de chèvres de la ferme, et fabriqué sur place. A l'origine, l'exploitation appartenait à la Chapelle du Petit-Séminaire de Massals, qui après abandon, a été reprise à la fin des années 1980. Les chèvres y sont élevées en plein air dans les collines des Monts d'Alban et de Lacaune, à 75m d'altitude. Elles se nourrissent d'herbes fraiches qui leurs apportent une alimentation naturelle, riche et variée, qui donne au Pavé du Sidobre son bon goût. Le fromage est produit de Décembre à Septembre, en dehors des périodes de tarissement des chèvres.
On doit ce fromage a un couple de fromagers hollandais tombés amoureux des monts de Lacaune, berceau de la charcuterie du même nom. Installés depuis longtemps, ils consacrent la totalité de leur production laitière à la transformation en fromages moulés louche. Ce pavé est d'une grande finesse, très tôt il devient crémeux sous croûte, déposé sur une tartine grillée il pourra ravir nos petits pour le goûter de 16 heures.
Dans les caves d'affinage de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Pavé du Sidobre est affiné sur claies où il est ventilé et retourné pour perdre un peu d'humidité, développer sa fine croûte et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Fine croûte, veloutée et striée
Texture : Pâte souple et tendre, fine couche de crème au coeur
Odeur : Caprine et lactique
Goût : Doux, saveurs de crème et de noisette
