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Péssarou

Reference - 820

La pâte persillée à la forme typique

Brève de Cave...
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Informations sur le Péssarou

Notre producteur 

Le Pessarou provient d'une ferme familiale située dans un petit village de 20km de Bayonne. Le cheptel se compose de 450 brebis de race locale : la Manech Tête Rousse. Les bêtes pâturent l'herbe fraîche toute l'année, été comme hiver. Le Pessarou est une véritable création de leur ferme, où il est produit. Il se reconnait facilement grâce à sa forme originale, percé en son centre.
 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Péssarou est ventilé par un air humide pour qu'il se pare d'un bleu profond et révèle tout son caractère et son potentiel organoleptique.
 

Description et caractéristiques 

Aspect : Croûte naturelle duveteuse, pâte ivoire et humide constellée de cavités où se développent des moisissures bleu-vertes.
Texture : Pâte crémeuse et onctueuse, fondante en bouche
Odeur : Odeur de bleu, proche du sous-bois humide, notes de lait frais et de cave
Goût : Goût de bleu très doux, relevé par la force des arômes de lait
 
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Persillée
Région : Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 

Accord vin Betty ...

Pour un accord parfait, dégustez le Pérail accompagné d'un vin blanc moelleux tel qu'un Pacherenc ou Monbazillac.
 
 
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