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Roquefort AOP - Garde de l’Atelier

Reference - 369

Le Roquefort AOP, produit emblématique du patrimoine fromager, selon l'affinage Betty ! Une des pépite de la Fromagerie !

Brève de Cave...
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Informations sur le Roquefort AOP - Garde de l'Atelier

Notre producteur 

Le Roquefort AOP "Sélection Betty" est produit avec passion, de manière artisanale et selon des gestes ancestraux. Le Penicillium Roqueforti est ensemencé à la main par saupoudrage au momùent de la mise en moule du caillé, afin de favoriser la formation des cavités persillées du fromage. Cultivé sur pain, le Penicillium Roqueforti est fabriqué artisanalement selon un cahier des charges rigoureux et un secret bien gardé.
Chez Betty, il nous tient à coeur que nos producteurs respectent la chronobiologie de la brebis. De fait, Le Roquefort  Sélection Betty n'est produit que six mois dans l'année, durant la prériode de lactation des brebis qui court de Janvier à Juin.
 

Affinage Betty

Déjà cinquante années de fidélité à la famille Laur, propriétaire des Roqueforts Coulet. Ils sont toujours merveilleux de Décembre à Avril : onctueux, avec une puissance bien affirmée. Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Roquefort AOP est affiné sur claies et ventilé afin de conserver toute son humidité pour développer son bleu et concentrer tous ses arômes. Le Roquefort de Garde de l’Atelier Betty est « mis en détente » entre 8°C et 14°C pendant au moins 6 mois après réception pour une meilleure protéolyse (décomposition des protéines du lait): Le fromage est plus crémeux, le persillé est plus homogène, et le caractère du fromage est plus affirmé.
 

Description et caractéristiques 

Aspect : Croûte saine, humide et luisante. Pâte blanche à veines bleues.
Texture : Pâte onctueuse.
Odeur : Lactique et beurrée
Goût : Puissance affirmée
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Persillée
Région : Aveyron, Occitanie
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 

Accord vin Betty ...

Pour un accord parfait, dégustez notre Roquefort AOP de Garde avec un vin blanc moelleux tel qu'un Pacherenc ou un Monbazillac.
 
Appellation d'Origine Protégée
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Emballage Sous Vide

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