Informations sur le Roquefort AOP "Selection Betty"
Notre Producteur
Le Roquefort AOP "Sélection Betty" est produit avec passion, de manière artisanale et selon des gestes ancestraux. Le Penicillium Roqueforti est ensemencé à la main par saupoudrage au moment de la mise en moule du caillé, afin de favoriser la formation des cavités persillées du fromage. Cultivé sur pain, le Penicillium Roqueforti est fabriqué artisanalement selon un cahier des charges rigoureux et un secret bien gardé.
Chez Betty, il nous tient à coeur que nos producteurs respectent la chronobiologie de la brebis. De fait, Le Roquefort Sélection Betty n'est produit que six mois dans l'année, durant la prériode de lactation des brebis qui court de Janvier à Juin.
Affinage Betty
Déjà cinquante années de fidélité à la famille Laur, propriétaire des Roqueforts Coulet. Ils sont toujours merveilleux de Décembre à Avril : onctueux, avec une puissance bien affirmée. Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, le Roquefort AOP est affiné sur claies et ventilé afin de conserver toute son humidité pour développer son bleu et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte plissée ivoire, parsemée de moisissures bleu-grises.
Texture : Pâte fine et onctueuse
Odeur : Caprine
Goût : Notes caprines subtiles et arôme de noisette.
Lait Cru de Brebis
Famille : Pâte Persillée
Région : Aveyron, Occitanie
Poids : Portion d’environ 300g
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Le Roquefort AOP "Sélection Betty" s'accompagnera parfaitement d'un vin blanc moelleux de type Pacherenc ou Monbazillac.
Appellation d'Origine Protégée
