Informations sur le Rotolo
Notre Producteur
Sur la colline du Rotolu, à quelques kilomètres de Porticcio, notre producteur corse transforme le lait de 120 brebis de race Corse, de Novembre à Juin. Les bêtes pâturent les bords de mer, ce qui rend leur lait très typique de leur terroir, à l'origine du goût unique du Rotolo. C'est un fromage fermier, car il est conçu à la ferme, avec le lait du seul troupeau de brebis de la ferme. Le fromage est fabriqué "à l'ancienne" : le lait est chauffé dans un chaudron de cuivre. Après fabrication, le Rotolo est salé, égoutté, puis passe en chambre d'affinage où il est déposé sur claie de bois de pin nappée d'une toile de jute, durant la première période de soins. Cette astuce permet un affinage plus performant. Lorsque la croûte est formée, le fromage est placé directement sur grilles et ne sera consommable qu'après un minimum de 30 jours d'affinage supplémentaires.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte grise, pâte ivoire percée de petits trous.
Texture : Pâte souple et moelleuse.
Odeur : Lactique.
Goût : Légèrement acidulé, doux et délicat, typique de brebis.
