Informations sur le Selles-sur-Cher AOP
C'est en 2010 que chèvrerie est crée et compte aujourd'hui 160 chèvres qui se nourrissent de foin de luzerne et de sainfoin produit sur l'exploitation. Le Selles-sur-Cher est un fromage fermier et d'Appelation d'Origine Protégée. Il est produit avec le lait du seul troupeau de chèvres de la ferme et est fabriqué sur place.
Le fromage est moulé manuellement et est ensuite démoulé puis cendré au moyen d'un mélange de charbon de bois et de sel. Traditionnellement, les fromagers utilisaient des cendres de sarments de vignes. Certaines sources datant du XIXe siècle mentionnent qu'une fermière native de Selles avait appris à fabriquer le fromage de par sa mère.
Le Selles-sur-Cher est proposé à la consommation apreès une dixaine de jours d'affinage. Sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés.
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Selles-sur-Cher AOP est affiné sur claies dans la cave dédiée aux caillés lactiques. Il est ventillé par un air frais afin de perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte mince et régulière de couleur grise, parsemée de pointes ocres. Pâte blanche.
Texture : Pâte tendre et crémeuse.
Odeur : Odeur caprine marquée, et minérale.
Goût : Saveur fraîche et arôme de noisette mis en valeur à la dégustation de la croûte.
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Indre, Centre-Val-de-Loire
Poids : Pièce d'environ 150g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Pour un accord parfait, dégustez le Selles-sur-Cher AOP accompagné d'un
vin blanc sec de la Loire.
Appellation d'Origine Protégée
​*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
