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Tome au Marc de Raisin
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Tome au Marc de Raisin

Reference - 59

Fromage issu d'une technique de conservation traditionnelle en Savoie pratiquée à la saison des vendanges

Description
Notes et avis

Informations sur la Tome au marc de raisin

Notre producteur

La Tome au Marc de Raisin est fabriquée à partir de lait cru de vaches de race Alpine élevées en plein air par des éleveurs du terroir rigoureusement sélectionnés. L’alimentation des animaux est saine et authentique, constituée essentiellement des herbes fraîches et fleuries des montagnes, de foin et de regain. La fabrication du fromage est réalisée par une production familiale dans des fruitières au plus près des zones de production laitière au cœur des montagnes et des vallées au pied du Revard au-dessus du lac du Bourget, ce qui garantit l’authenticité du goût du fromage.  La Tome au Marc de raisin est enrobée d’une épaisse couche de Marc de Raisin et empilée dans des fûts, le fromage est ensuite laissé à fermenter 2 à 3 mois. Il s’agit d’une technique de conservation traditionnelle en Savoie pratiquée à la saison des vendanges.         

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l’Atelier d’affinage Betty, la Tome de Savoie au Marc de Raisin  est affinée sur planches d’Epicéa pour développer toutes ses qualités organoleptiques.

Description et Caractéristiques

Aspect : Croûte brune foncée recouverte d’une couche de Marc de raisin croquant. Pâte à la teinte violacée, souple et fondante percée de trous.

Texture : Croûte de marc croquante sous la dents et pâte fondante.

Odeur : Fermentation alcoolique, agréable et typée.

Goût : Très développé, arômes de raisin fermenté, fruité et alcoolé. Persistant en bouche.  

 
Lait Cru de Vache 
Famille  : Pâte Molle
Région : Haute-Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes
Poids : Portion d'environ 300g
DLUO : 2 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes

Accord vin Betty ...

A accompagner d'un vin de Maury
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