Informations sur le Vacherin du Haut-Doubs AOP

Le Vacherin du Haut-Doubs est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier mis en œuvre à l'état cru et emprésuré. Ce fromage de renom est cerclé d'une sangle d'épicéa et inséré dans une boîte en bois d'épicéa. Le lait utilisé pour sa fabrication provient de troupeaux laitiers composés uniquement de vaches de race Montbéliarde ou de race Simmental française. Le Vacherin du Haut-Doubs est un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 15 mars.

Quand le Vacherin est jeune, en début de saison, dégustez le cuit au four : en laissant le fromage dans sa boite, badigeonner la croûte du dessus avec une gousse d'ail et du vin blanc. Laisser la gousse d'ail. Refermer le couvercle puis enfourner avec du papier d'aluminium autour de la boîte à 180°C. C'est l'odeur qui se répandra dans votre cuisine qui vous donnera le temps de cuisson !

Quand le Vacherin est bien affiné, en milieu et fin de saison, dégustez le nature ! Avec l'affinage le vacherin devient coulant naturellement, pas besoin de le mettre au four et c'est un délice.

Description et Caractéristiques

Aspect : Croûte mince légèrement plissée et duveteuse, rosée et couverte d'un duvet blanc qui couvre une pâte brillante et crémeuse.

Texture : Croûte fine et veloutée, pâte onctueuse.

Odeur : Une douce et franche odeur de lait se dégage de la pâte, avec une croûte à l'arôme légèrement animal.

Goût : Mariage d'arôme lactique, boisé et animal qui évoque les senteurs de montagne. Le crémeux de la pâte enrobe la bouche donnant une sensation gourmande.