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Vacherin du Haut-Doubs petit ( Mont d'Or )
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Vacherin du Haut-Doubs petit ( Mont d'Or )

Reference - 32

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Portion d'environ 500 grs

Description

INFORMATION SUR LE VACHERIN DU HAUT-DOUBS

 
PRESENTATION
 
Lait Cru de Vache Taux de Matière Grasse :  30% Appellation d’Origine Protégée
Famille : Pâte Molle à Croûte Lavée Poids Unitaire : 500 grs environ
 
HISTOIRE DE FROMAGES : 
 
Le Vacherin du Haut-Doubs est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier mis en œuvre à l'état cru et emprésuré. Ce fromage de renom est cerclé d'une sangle d'épicéa et inséré dans une boîte en bois d'épicéa. Le lait utilisé pour sa fabrication provient de troupeaux laitiers composés uniquement de vaches de race Montbéliarde ou de race Simmental française. Le Vacherin du Haut-Doubs est un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 15 mars. 
Dans les caves souterraines de l’Atelier d’affinage Betty.
 
HISTOIRE DE GOÛT :
 
Aspect : Croûte mince légèrement plissée et duveteuse, rosée et couverte d'un duvet blanc qui couvre une pâte brillante et crémeuse.
Texture : Croûte fine et veloutée, pâte onctueuse.
Odeur : Une douce et franche odeur de lait se dégage de la pâte, avec une croûte à l'arôme légèrement animal.
Goût : Mariage d'arôme lactique, boisé et animal qui évoque les senteurs de montagne. Le crémeux de la pâte enrobe la bouche donnant une sensation gourmande.
 
FROMAGES ASSOCIES :

Bienheureux, Reblochon
 
 
 
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