Informations sur le Cathare Fermier
Notre Producteur
Le Cathare est un fromage fermier, produit avec le lait du seul troupeau de chèvres de la ferme de Capéran, qui compte à ce jour 200 têtes. Le troupeau est nourri en plein air, et nourri avec les récoltes de l'exploitation. La totalité du lait produit est destiné à la transformation fromagère, c'est pourquoi notre éleveur-producteur accorde un intérêt bien particulier à la qualité de ce lait.
Affinage Betty
Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint Jean, le Cathare est affiné sur claie, dans la cave dédiée aux caillés lactiques, où il est ventilé par un air frais afin de lui faire perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croûte plissée grise ivoire, pâte blanche
Texture : Pâte lisse, fine et crémeuse
Odeur : Caprine et lactique
Goût : Doux, saveur caprine et d'herbe fraîche qui s'intensifie avec l'affinage
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Origine : Haute-Garonne, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 100g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Le Cathare porte fièrement l'emblème de sa région, la magnifique Croix Occitane inscrite sur sa croûte avec de la cendre alimentaire.
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Pour accompagner le Cathare, choisissez idéalement un vin blanc des Côtes de Thongue.
​*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
