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La Figue du Pays d'Oc au Poivre
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La Figue du Pays d'Oc au Poivre

Reference - 3265
Brève de Cave...

Informations sur la Figue du Pays d'Oc au poivre

Notre producteur 

La Figue du Pays d'Oc est un fromage fermier. Elle est produite avec le lait du seul troupeau de chèvres de la ferme où elle est fabriquée. L'exploitation familiale s'est lancée dans l'élevage caprin il y a plus de 20 ans, et son troupeau compte aujourd'hui 200 têtes. Les chèvres sont élevées en plein air, et nourries de pâture et avec les récoltes de l'exploitation. La totalité du lait qu'elles produisent est destiné à la fabrication fromagère. La Figue du Pays d'Oc est moulée dans un linge dont elle garde la marque des plis en impression.
 
Ce fromage dégusté à 3 ou 4 semaines d'affinage est vif en bouche aux notes caprines bien marquées. Le poivre, accélérateur de sensation, permettra de déguster ce fromage à l'apéritif ou bien accompagnera une belle salade gourmande. L'affinage plus long de la figue favorise la prise de pouvoir des notes fromagères, notes affirmées en goût caprin caractéristiques des fromages de chèvre d'Occitanie. 

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty, à Saint-Jean, la Figue du Pays d'Oc au Poivre est affinée sur claie dans la petite cave dédiée aux caillés lactiques, où elle est ventilée par un air frais afin de lui faire perdre un peu d'humidité et concentrer tous ses arômes.
 

Description et Caractéristiques

Aspect : croûte plissée blanche parsemée de grains noirs dû au poivre. 
Texture : fine et crayeuse 
Odeur : caprine 
Goût : relevé et vif qui s'accentue avec l'affinage
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Haute-Garonne, Occitanie
Poids : Pièce d'environ 80g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrégirateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 

Accord vin Betty ...

Pour un accord parfait, servez la Figue du Pays d'Oc accompagnée d'un vin blanc du Languedoc élevé sur lie avec du gras, ou un vin rouge dit vin de soif sans trop de macération comme un vin de Bourgogne ou même un vin du Languedoc en macération carbonique. 
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Type de lait

Fermier




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