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Le Persillé du Clou

Reference - 4457

Petit fromage Savoyard au bon lait de chèvre !

Description

Informations sur le Persillé du Clou

Notre producteur 

Le Persillé du Clou est fabriqué à Sainte-Foy par Monsieur Empereur père fromager et sa femme Yvette. Ils se sont lancés dans les années 1970 dans l’élevage et la confection de fromages. En 2016, Yvette prend sa retraite et est remplacée par Stéphane et Jérôme, ses deux fils qui reprennent l’exploitation. Pour Stéphane, c’est un travail de passion. A eux deux, ils s’occupent d’un troupeau de 100 chèvres et d’une vingtaine de vaches laitières en hiver. Lors de la période estivale, et ce depuis 1974, les troupeaux rejoignent les alpages du Monal et du Vallon du Clou.

Ce persille du Clou est typique de la vallée de Sainte Foy et à la particularité d’être un fromage pur chèvre. Il fait partie de la famille des bleus mais ne contient pas de persil. Son secret réside dans le fait qu’il devienne bleu à l’intérieur sans ajout de produit. Selon le temps d’affinage, son gout est plus ou moins prononcé mais doit rester au minimum 1 mois en cave.

Affinage Betty

Dans les caves souterraines de l'Atelier Betty àSaint-Jean, le Persillé du Clou poursuit son affinage sur planche d’Epicéa afin de développer son bleu et son caractère.
 

Description et Caractéristiques

Aspect : Coûte grise à marron
Texture : Persillé
Odeur : Caprine 
Goût : Gout caprin variable en fonction de l'affinage
 
Lait Cru de Chèvre
Famille : Pâte persille
Région : Haute-Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes
Poids : Portion de 300gr
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
 
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
 
*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
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Type de lait




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