Informations sur le Banon AOP
Notre Producteur
Dans la vallée du Jabron, au cœur des Alpes de Haute-Provence, les chèvres sont élevés en liberté. Elles trouvent l’essentiel de leur alimentation sur les collines, à 600 mètres d’altitudes, ce qui leur donne un lait riche et parfumé.
Le Banon est produit de décembre à mars, et est plié manuellement dans les feuilles de châtaigniers ramassées une à une à l’automne, et liées par un brin de raphia naturel. Ainsi isolé de l’air, le Banon développe des arômes bien spécifiques, fruit d’une alchimie entre la fermentation du caillé doux et des feuilles de châtaigniers. Dans nos caves souterraines de l’Atelier, le Banon est affiné sur claies où il est retourné et ventilé.
Joli petit fromage de Provence habillé d'une feuille de Chataîgner, Le Banon AOP devient rapidement crémeux et nous révèle des saveurs de garigue et de thym, caractéristiques de son terroir
Affinage Betty
Dans nos caves souterraines de l’Atelier, le Banon est affiné sur claies où il est retourné et ventilé.
Description et Caractéristiques
Aspect : Croute mordorée
Texture : Onctueuse et fondante
Odeur : Notes animales et boisées
Goût : Equilibre de douceur et de saveurs fortes, arômes de sous bois avec une légère amertume. Son goût animal se développe avec l'affinage.
Lait Cru de Chèvre
Famille : Caillé Lactique
Région : Alpes-de-Haute-Provence, Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Poids : Pièce d'environ 100g*
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Le Banon s'accordera à merveille avec un vin blanc de son terroir : les Côtes de Provence.
Appellation d'Origine Protégée
​*Le poids indiqué peut varier selon l'affinage
