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Sablé au Roquefort

La recette fromagère du mois de décembre !

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La recette du mois par vos fromagers Betty !

 

Vous adorez le fromage et vous souhaitez découvrir de nouvelles recettes ?

Chaque mois, un de vos fromagers vous propose une recette simple et délicieuse à réaliser pour 1 personne avec des produits 100% Betty.

 

MOIS DE DECEMBRE: Le sablé seigle, espuma Roquefort et chutney betterave/poire de Pierrick, votre fromager

Sablé Seigle :

- 200g farine de seigle

- 110g beurre

- 1 oeuf 

- Sel

Mélanger la farine et le sel avec le beurre.

Lorsque la pâte devient sablée, aouter l'oeuf et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Reposer au frais 1 à 2h. Abaisser la pâte (3mm) et découper à la forme souhaitée (sur la photo c'est un disque de 10cm).

Cuisson au four : 180° pendant 12 à 15mn.

Espuma Roquefort :

- 200g crème fraîche diluée avec 15cL de lait 

- 120g Roquefort Betty de Garde de l'atelier

Fondre le Roquefort dans la crème en chauffant doucement puis placer au frais pendant 12h pour une bonne émulsion.

Battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly (ou utiliser un siphon).

Chutney betterave :

- 1 petit oignon

- 100g betterave rouge cuite

- 1 poire

- Vinaigre balsamique blanc, sel, poivre

Suer les oignons ciselés, coupez la betterave et la poire en petits dés.

Ajouter les oignons et laisser suer à feu doux pendant 5 à 8 mn.

Dressage :

Etaler le chutney sur le disque de seigle, déposer la chantilly de roquefort au siphon (ou poche à douille).

Décorez suivant votre inspiration ! Par exemple avec une fine tranche de poire, des cubes de betterave, des noix concassées...

Accompagné d'un mesclun de salade d'hiver de poires et de cubes de betterave. Vinaigrette au balsamique blanc.

 

A déguster avec le Muscat de Noël Betty !

 

C'est prêt !

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