Informations sur LE COUSANCES
Notre Producteur
Frère de laitdu Brillat Saverin, Le Cousances est un triple crème, son lait est enrichi de crème issue de l'écrèmage du lait destiné à la fabrication du Brie de Meaux. Produit au sud de la Meuse par une famille de fromager instalée depuis 1930, Le Cousances est moulé à la main comme au début, cela améliore l'oxydation du fromage.
Affinage Betty
Affiné dans les caves de notre maison à proximité du Brie de Meaux, chez Betty nous l'aimons à 3 semaines souples et développant des notes animales.
Description et Caractéristiques
Aspect : Revêtu d'un penicillium d'un blanc immaculé au stade frais, le fromage se colore en brun à 3 semaines d'affinage
Texture : Souple et Fondante
Odeur : Lactiques et légérement suave
Goût : Frais, il développe des notes lactiques et fleuries. Un affinage plus affirmé lui confère des notes oxydatives et animales
Lait Cru de Vache
Famille : Caillé Lactique
Région : Laurraine, Grand Est
Poids : Environ 500grs
DLUO : 1 mois à compter de la date d'expédition
Notre conseil : pour une dégustation optimale, sortir une heure à l'avance le fromage du réfrigérateur afin de laisser s'exprimer tous les arômes
Accord vin Betty ...
Riesling aux notes fraiches ou Gewurztraminer vendanges tardives, sur Le Cousances affiné à 5 mois.
