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Le Gruyère AOP d'Alpage - 365 +
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Le Gruyère AOP d'Alpage - 365 +

Reference - 33005

Gruyère Suisse à l'affinage exceptionnel !
Portion de 300g environ

Brève de Cave...
Le Gruyère d’Alpage est fabriqué de manière traditionnelle dans le canton de Fribourg, en Suisse. Sa fabrication est exclusivement estivale, et s’effectue directement en chalets d’alpage. Le lait est collecté quotidiennement et chauffé au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Chaque chalet d’alpage apporte une spécificité différente au fromage, liée au lieu de production, à l’altitude, au versant, à la flore, ainsi qu'aux gestes ancestraux du fromager. C’est cette diversité qui donne au Gruyère d’alpage son goût typique. Le Gruyère d'Alpage
Dans les caves souterraines de l’Atelier Betty, le Gruyère d’alpage est affiné sur planches d’Epicéa et retourné régulièrement pour développer toutes ses qualités organoleptiques.
 
Fabriqué durant la campagne d’Estive 2019 à plus de 1600m d'altitude, ce fromage a un gout unique. Ses protéines cristallisantes et croquantes en bouche offrent un profil organoleptique légèrement fumé, reflet intime de la capacité du chalet d’alpage à exploiter le feu de bois qui chauffe la chaudière à lait. 
 
Histoire de Goût ...
Aspect : Croûte emmorgée brune, talon légèrement convexe, pâte ivoire à jaune
Texture : Pâte ferme
Odeur : Fruitée et torréfiée
Goût : Puissant et fruité, le sel s'équilibre pleinement avec quelques rappels d'amertume et d'acidité. Notes dominantes de noisette.
 
Caractéristiques :
Lait Cru de Vache
Famille : Pâte Pressée Cuite
Région : Fribourg, Suisse
Poids : Portion d’environ 300g
 
DLUO : 3 mois à compter de la date d'expédition
 
Appellation d’Origine Protégée

 

 

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